VORBEREITUNG 1. Die Kichererbsen mit ¾ l kaltem Wasser und dem Natron in den Topf geben, in dem sie später auch gekocht werden, und darin 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Nach Ablauf der Einweichzeit die gekörnte Brühe unterrühren, zum Kochen bringen und die Kichererbsen halb zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 45 Minuten weich kochen lassen. 3. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. 4. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Minze waschen und trockenschütteln, die Blätter fein schneiden. 5. Für die Picada die Mandeln grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. Mandeln und Knoblauch mit dem Safran und je 1 Prise Salz und Cayennepfeffer im Mörser fein zerreiben. Den Orangensaft unterrühren, bis eine crèmige Masse entstanden ist. 6. Die Kichererbsen in ein Sieb abgiessen, dabei das Kochwasser auffangen. 7. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. Die Kichererbsen und die Tomaten dazugeben und 3 Minuten unter Rühren weiterbraten. 1 dl Kochwasser dazugiessen und alles zugedeckt 5 Minuten schmoren. 8. Die Picada unterrühren und offen 3 Minuten leise weiterkochen lassen. Die Minze untermischen, die Kichererbsen vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm servieren.
GETRÄNK: Sherry (fino)
VARIANTE: Statt der Minze können Sie auch 150 g jungen Spinat dazugeben (3 Minuten mitschmoren) und mit 1 Prise Zimtpulver abschmecken.
