Hackfleischbällchen / Hackbällchen mit Tomatensauce
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Tapas
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
kcal: 255
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-04-15
Fleischlos:
Nein
350 g Rinderhack 100 g Chorizo 1 Zwiebel 2 Eier je 1 gehäufter TL edelsüsses und rosenscharfes Paprikapulver Salz 600 g reife Tomaten (ersatzweise 400 g stückige Tomaten aus der Dose) 4 EL Olivenöl 1 dl spanischer Brandy (ersatzweise Brühe) Zucker ------------------------------ GARNITUR 2 Knoblauchzehen ½ unbehandelten Orange, Zesten davon 1 EL Petersilie, frisch gehackt
1. Das Rinderhack in eine Schüssel geben. Die Chorizo sehr fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Chorizo und Zwiebel mit den Eiern und den Paprikapulvern hinzufügen und alles gut verkneten. Evtl. leicht salzen. 2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Beiseite stellen. 3. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 24 walnussgrosse Bällchen formen. 4. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Bällchen darin portionsweise bei starker Hitze in 3 - 4 Minuten rundum braun braten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. 5. Den Brandy in die Pfanne geben und den Bratensatz damit loskochen. Tomaten dazugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt 5 Minuten leise kochen lassen. 6. Sauce durch ein Sieb streichen oder in einem hohen Gefäss mit dem Pürierstab fein pürieren. 7. Zum Servieren die Albónoigas in Schälchen füllen und jeweils etwas Tomatensauce darüber geben. 8. Für die Garnitur die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Orangenzesten und die frisch gehackte Petersilie untermischen und darüber streuen.
