500 g Lammrückenfilet 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 TL edelsüsses Paprikapulver 1 unbehandelte Zitrone ½ Bund Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Das Lammfleisch in 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2. 3 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Lammfleischwürfel darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten in ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und zugedeckt warm halten. 3. Das restliche Öl zum Bratensatz in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch mit dem Paprikapulver darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. 4. Die Lammwürfel wieder in die Pfanne geben und 3 - 4 EL Wasser hinzufügen. Das Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten schmoren. 5. Inzwischen die Zitrone heiss waschen, abtrocknen und die Schale, am besten mit einem Zestenreisser, abraspeln, den Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. 6. Zitronensaft und -zesten und die Petersilie zu den Lammwürfeln geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz durchschwenken und heiss servieren.
GETRÄNK: trockener Weisswein.
VARIANTE: Das gleiche supereinfache Gericht schmeckt auch mit Hähnchenbrustfilet, Orangensaft und -zesten sowie frischer Minze.
