1 kg Auberginen 1 kg reife Tomaten 1 kg rote Paprikaschoten 1 kg Zwiebeln 1 dl bestes Olivenöl Meersalz (ersatzweise Salz) 6 EL Sherryessig (wahlweise Zitronensaft)
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Auberginen, Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln gründlich waschen, aber weder Schalen noch Stielansätze entfernen. 3. Jedes Gemüse rundherum mit Öl einreiben, einzeln auf ein Stück Alufolie legen, mit etwas Meersalz bestreuen und in die Folie einwickeln. 4. Die Gemüsepäckchen auf ein Blech legen und im heissen Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. 5. Die Gemüsestücke auswickeln; wenn sich in der Folie Saft gebildet hat, diesen auffangen. 6. Die Auberginen häuten und in jeweils 10 - 12 Stücke schneiden, die Stielansätze entfernen. Die Tomaten häuten und vierteln, Stielansätze entfernen. Die Paprikaschoten häuten, Stielansätze herausziehen, die Schoten längs vierteln und die Kerne entfernen. Die Zwiebeln pellen und in dicke Scheiben schneiden. 7. Alle Gemüsesorten dekorativ auf einer Platte anrichten und mit etwas Meersalz bestreuen (am besten aus der Mühle). 8. Den Gemüsesaft aus den Päckchen mit dem Essig und dem restlichen Öl verführen und gleichmässig über die Gemüsestücke verteilen. Lauwarm mit knusprigem Weissbrot servieren.
GETRÄNK: einen Rosado (spanischen Rosewein), es passt aber auch ein leichter Rotwein.
VARIANTE: Sie können die Escalivada mit eingelegten Oliven und Sardinen oder mit Schinken und gebratenem Hähnchenfleisch anreichern.
