1 runde Auflaufform (ca. 26 cm Ø) Olivenöl für die Form ------------------------------ 800 g kleine Zucchini Salz 4 reife Strauchtomaten 1 grosse Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 1 TL edelsüsses Paprikapulver 100 g Manchego-Käse, ersatzweise Parmesan 6 Eier 1¼ dl Milch 1 TL rosenscharfes Paprikapulver Muskatnuss, frisch gerieben
1. Die Zucchini waschen, putzen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in einem Sieb 15 Minuten Wasser ziehen lassen. 2. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, das edelsüsse Paprikapulver darüberstreuen und 1 Minute weiterbraten. Vom Herd nehmen, die Tomatenwürfel untermischen und leicht salzen. 5. Die Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trockentupfen und in die Form geben. Die Zwiebel- Tomaten-Mischung esslöffelweise dazwischen verteilen. 6. Den Käse fein raspeln. Die Eier in einer Schüssel mit der Milch und dem Käse verquirlen und mit Salz, rosenscharfem Paprikapulver und Muskat würzen. 7. Die Eiermasse über das Gemüse giessen. 8. Den Zucchinikuchen im heissen Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ca. 45 Minuten backen. 9. Nach Belieben mit der Paprika-Tomatensauce übergiessen.
