TEIG 125 g Margarine (wahlweise Schweineschmalz oder Butter) 550 g Mehl 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) 1 TL Salz 2 EL Olivenöl ------------------------------ FÜLLUNG 3 grosse Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 grosse rote Paprikaschote 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Dosen Thunfisch, in Öl (140 g Abtropfgewicht) ------------------------------ AUSSERDEM Mehl für die Arbeitsfläche 1 Eigelb und 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
1. Die Margarine in einem Töpfchen bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl in eine grosse Schüssel sieben, die Trockenhefe und das Salz dazugeben. Nach und nach die flüssige Margarine und 3¾ dl lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts unter rühren. 2. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, das Öl dazugeben und 5 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel darüber stülpen und 1 Stunde ruhen lassen. 3. Inzwischen für die Füllung die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen darin bei mittl. Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 5. Den Tunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Grösse von ca. 30x40 cm ausrollen, rechteckig zuschneiden und auf das Blech legen. Die Zwiebelmischung darauf verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Den Thunfisch zerpflücken und gleichmässig darüber geben. 8. Den restlichen Teig zu einer Grösse von ca. 27x37 cm ausrollen und auf die Füllung legen. Den unteren freien Teigrand nach oben klappen und mit dem oberen kordeiförmig verdrehen. Aus den Teigresten können Sie kleine Verzierungen (z.B. Fischchen) formen, diese auf der Unterseite befeuchten und auf der Oberfläche verteilen. 9. Das Eigelb in einer Tasse mit dem Öl verrühren und die Empanada damit bestreichen. Im heissen Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ca. 30 Minuten backen. 10. Die Empanada aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Nach Belieben lauwarm oder kalt servieren.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück
GETRÄNK: Weisswein (z.B. Ribeiro)
VARIANTE: Sie können den Teig für die Empanada auch mit feinem Maismehl zubereiten und mit Berberechos, einer Herzmuschelart, füllen.
TIPP: Wie die Empanada schön saftig bleibt und die charakteristische dünne Teighülle bekommt: Wenn sie aus dem Ofen kommt, ein Küchentuch und eine angefeuchtete Zeitung darauf legen und die Empanada lauwarm abkühlen lassen. Klappt perfekt!
