je 2 rote und gelbe Paprikaschoten 2 Zwiebeln 1 Zucchino 2 Knoblauchzehen 1 EL Puderzucker 2 EL Balsamico 6 EL Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 grosse Garnelen 4 Doradenfilets (Goldbrasse), à je ca. 40 g, mit Haut 4 Seeteufelmédaillons (Baudroie), à je ca. 40 g
1. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und waschen. Die Zwiebeln schälen und wie die Paprikaschoten in Rauten schneiden. Den Zucchino waschen, den Stielansatz entfernen, der Länge nach halbieren und quer in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. 2. In einer Pfanne den Puderzucker hell Caramelisieren, vorbereitetes Gemüse und den Knoblauch untermischen, mit dem Essig ablöschen. 4 EL Olivenöl hinzufügen, das Lorbeerblatt und den Thymianzweig dazugeben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Das Schwanzfleisch der Garnelen aus der Schale lösen und den schwarzen Darm entfernen. Die Doradenfilets, die Seeteufelmédaillons und das Garnelenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Doradenfilets mit der Hautseite in das heisse Öl legen, die Seeteufelmédaillons dazugeben und beides anbraten. Nach ca. 2 Minuten auch die Garnelen in die Pfanne geben und noch kurz mitbraten. Fischfilets, -médaillons und Garnelen wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und alles in nur wenigen Minuten gar ziehen lassen. 5. Paprikagemüse auf vorgewärmte Teller verteilen und je ein Stück Doradenfilet, ein Seeteufelmédaillon und eine Garnele darauf anrichten.
