1 Knoblauchknolle (ca. 10 grosse Zehen) 6 EL Olivenöl 1 l Hühnerbrühe, selbst gemacht oder Instant 1 frischer Thymianzweig 1 Lorbeerblatt 4 Scheiben altbackenes Weissbrot (ca. 200 g) 4 sehr frische Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Knoblauch schälen, 2 grosse Zehen beiseite legen, den Rest sehr fein hacken. 2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den gehackten Knoblauch darin goldgelb anbraten. Die Brühe angiessen und zum Kochen bringen. Den Thymianzweig waschen und mit dem Lorbeer dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten leise kochen lassen. 3. Die übrigen Knoblauchzehen längs halbieren. Die Brotscheiben damit auf beiden Seiten kräftig einreiben. 4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben darin portionsweise unter Zugabe des restlichen Öls bei mittlerer Hitze in 2 - 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. 5. Je 1 geröstete Brotscheibe in einen Suppenteller legen. Jeweils 1 Ei vorsichtig darauf schlagen, ohne das Eigelb zu verletzen. Die Brühe mit Salz abschmecken, nach Belieben pfeffern und kochend heiss darüber giessen.
GETRÄNK: trockener Rotwein oder Bier
VARIANTE: Auf den Kanarischen Inseln pochiert man die Eier kurz in der Brühe (jeweils in eine Suppenkelle schlagen, in die siedende Brühe gleiten lassen und darin bei ganz schwacher Hitze 2 - 3 Minuten gar ziehen lassen). Wer nicht gerne auf Knoblauchstückchen beisst, kann die Brühe auch durch ein Sieb abgiessen.
