1 Paella-Pfanne ------------------------------ 2 kg Venusmuscheln 2 Knoblauchzehen 1 grüne Paprikaschote 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 400 g Paella-Reis (spanischer Rundkornreis) 8 dl Gemüsebrühe (Instant) Salz
1. Die Muscheln gründlich waschen. Beschädigte Exemplare aussortieren und wegwerfen, die übrigen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken, die Stängel beiseite legen. 3. Das Öl in einer Paella-Pfanne oder einem Topf erhitzen. Knoblauch und Paprikaschote darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Den Reis dazugeben, 2 Minuten unter Rühren glasig werden lassen. Die Brühe angiessen und zum Kochen bringen. Den Reis bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten leise kochen lassen. 4. Inzwischen in einem grossen Topf ¼ l Wasser zum Kochen bringen, 1 gestrichenen TL Salz und die Petersilienstängel hinzufügen. Die Muscheln darin zugedeckt bei starker Hitze 4 - 5 Minuten garen, bis sich die Schalen geöffnet haben, dabei den Topf gelegentlich rütteln. 5. Durch ein Sieb abgiessen, dabei den Sud auffangen. Ungeöffnete Exemplare wegwerfen. 6. Das Muschelfleisch aus den offenen Schalen lösen, dabei 1 Handvoll Muscheln für die Dekoration in der Schale belassen. 7. Das Muschelfleisch mit der gehackten Petersilie unter den Reis mischen. 8. Den Muschelsud durch ein feines Sieb dazugiessen und unter rühren, die Deko-Muscheln darauf verteilen. Bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten weiterkochen lassen, bis der Reis fertig ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen.
