1 Ei 2 reife Tomaten je 1 rote und grüne Spitzpaprikaschote 2 Schalotten 4 EL Sherryessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 EL bestes Olivenöl 1 EL Petersilie, frisch gehackt
1. Das Ei in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. 2. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. 3. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in mm-kleine Würfelchen schneiden. Die Schalotten schälen und ebenso klein schneiden. 4. Den Essig mit je ¼ TL Salz und Pfeffer verführen. Das Öl unterschlagen, bis eine crèmige Emulsion entsteht. 5. Das Ei pellen und sehr fein hacken. Mit den Tomaten und Paprikawürfelchen, den Schalotten und der Petersilie untermischen.
VARIANTE: Statt Paprikawürfelchen können Sie auch die doppelte Menge Tomatenwürfelchen, 2 EL gehackte Kapern (aus dem Glas) und je 1 EL frisch gehackte Petersilie und Estragon untermischen.
