1 kleiner Blumenkohl 2 - 3 junge Möhren (ca. 250 g) 250 g frische Erbsenschoten 2 kleine Zwiebeln 4 EL Olivenöl 1 EL Mehl 4 dl Gemüsefond, aus dem Glas (ersatzweise Instant-Gemüsebrühe) 8 doppelte Lammkoteletts à je ca. 120 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Döschen gemahlener Safran (0,1 g) 20 g kalte Butter
1. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, gut waschen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen und schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Erbsen aus den Schoten lösen. Zwiebeln schälen, längs halbieren und in Spalten schneiden. 2. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und untermischen. Das Mehl darüber stäuben, den Gemüsefond angiessen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. 3. Inzwischen den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Die Koteletts kalt abspülen und trockentupfen, salzen, pfeffern und mit dem restlichen Öl einreiben. Auf ein Blech legen und im heissen Ofen (oben, Grill) 8 - 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden. 5. Den Safran in 1 EL heissem Wasser auflösen und zum Gemüse geben. Gut unterrühren und weitere 5 - 7 Minuten leise kochen lassen, bis das Gemüse gar, aber noch «al dente» ist. 6. Das Gemüse durch ein Sieb abgiessen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, den Safransud in einem kleinen Topf auffangen. 7. Den Sud bei starker Hitze auf ½ einkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Butter unter rühren und die Sauce über das Gemüse verteilen. Das Gemüse zu den Lammkoteletts servieren.
ANRICHTEN 8. Grob zerzupfte Basilikumblättchen über das Gemüse streuen und Zitronenspalten zu den Lammkoteletts reichen.
