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Chuletas de cordero con dátiles |
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Lammkoteletts mit Datteln |
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| Herkunft: |
Spanien |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Brunner, Andreas |
Kategorie: |
Lamm |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 720 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-04-15 |
Fleischlos: |
Nein |
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12 kleine Lammkoteletts à je ca. 60 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
12 Datteln (frisch oder getrocknet)
100 ml Sherry (fino)
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PICADA
1 Knoblauchzehe
1 kleine Scheibe altbackenes Weissbrot (ca. 30 g)
12 Mandeln
1 Orange, Saft davon (ca. 1 dl)
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AUSSERDEM
4 EL Olivenöl |
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1. Die Lammkoteletts kalt abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Frische Datteln nach Belieben häuten (geht ganz leicht mit einem spitzen Messer, bei getrockneten ist das nicht nötig) und klein würfeln. Für die Picada die Knoblauchzehe schälen und das Weissbrot entrinden.
2. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Brot und Mandeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Wenden rösten. Herausfischen und in den Mörser geben.
3. Die Koteletts in der Pfanne im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
4. Inzwischen Knoblauch, Brot und Mandeln im Mörser fein zerstossen, den Orangensaft unterrühren.
5. Die Koteletts herausnehmen und zugedeckt warm halten. Den Bratensatz mit dem Sherry loskochen. Die Datteln und die Picada dazugeben und bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren einkochen lassen. Die Lammkoteletts auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Dattelsauce überziehen und einige frische Minzeblättchen in Streifen schneiden und darüber streuen. |
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BEILAGEN: Reis und Zuckerschoten
GETRÄNK: Rosado (spanischer Rosewein) oder Sherry (fino)
VARIANTEN: Hähnchenbrustfilets 5 - 6 Minuten pro Seite braten, herausnehmen, schräg in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze noch 2 - 3 Minuten in der fertigen Sauce ziehen lassen. Kalbskoteletts pro Seite 4 - 5 Minuten braten und zum Schluss noch 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. |
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