600 g reife Aprikosen 2 EL Zitronensaft 4 Knoblauchzehen 2 Schweinsfilets (aus der Mitte), à je ca. 400 g Salz, Cayennepfeffer 2 EL Olivenöl 4 dl Kalbsfond (aus dem Glas; ersatzweise Hühnerbrühe) ½ Bund Koriandergrün ------------------------------ AUSSERDEM Olivenöl für die Form
1. Die Aprikosen überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. In Längsspalten schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form gut mit Öl ausstreichen. 3. Die Schweinsfilets mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten rundum braun anbraten. In die Form legen und im heissen Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) 12 - 20 Minuten (je nachdem, wie rosig oder durch Sie das Fleisch bevorzugen) fertig garen. 5. Inzwischen den Knoblauch in die Pfanne geben und im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten. Den Fond angiessen und ½ der Aprikosenspalten dazugeben. Bei starker Hitze 6 - 7 Minuten einkochen lassen. 6. In einem hohen Aufschlaggefäss mit dem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Zurück in die Pfanne geben und kräftig mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die restlichen Aprikosenspalten dazugeben und in der Sauce 2 Minuten erwärmen. 7. Die Filets aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen (dadurch verteilt sich der Saft gut im Fleisch und läuft beim Anschneiden nicht aus). 8. Das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und nach Belieben grob hacken. 9. Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Filets in dicke Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit dem Koriander bestreuen.
BEILAGEN: Reis, Erbsen und Frühlingszwiebeln
GETRÄNK: Wasser
VARIANTE: Die Aprikosensauce passt auch ausgezeichnet zu Lammrückenfilets.
