1 kg kleine Kartoffeln, festkochend 300 g Perlzwiebeln 4 grosse Kalbskoteletts à je ca. 250 g 2 Knoblauchzehen 4 EL Mehl Salz 4 EL Olivenöl 1½ dl trockener Weisswein 4 dl Kalbsfond (aus dem Glas; ersatzweise Instant-Fleischbrühe) ½ Bund Petersilie
1. Die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und beiseite stellen. Die Koteletts kalt abspülen und trockentupfen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. 2. Das Mehl auf einen Teller geben. Die Koteletts erst mit dem gehackten Knoblauch einreiben und salzen, dann im Mehl wenden. Eine Cazuela (ersatzweise einen Schmortopf) bereitstellen. 3. In einer grossen Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Koteletts darin portionsweise unter Zugabe des restlichen Öls bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten anbraten. In die Cazuela schichten, den Wein angiessen und die Koteletts zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren. 4. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Die Kartoffeln und die Zwiebeln in der Pfanne im verbliebenen Öl bei mittlerer Hitze 7 - 8 Minuten unter Wenden braten. Salzen und die Koteletts nach Ablauf der ersten 20 Minuten in der Cazuela damit umlegen. Den Fond dazugiessen und alles im heissen Backofen (Mitte, Umluft 180 Grad) zugedeckt in weiteren 15 - 20 Minuten fertig garen. 6. Die Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter fein hacken und über das fertige Gericht streuen. Zugedeckt in der Cazuela auftragen und den Deckel erst bei Tisch abnehmen.
