1 grosse Zwiebel 2 Knoblauchzehen 400 g kleine Egerlinge ½ Bund Petersilie 2 Thymianzweige 4 Schweinskoteletts à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 EL Olivenöl 3¾ dl Sidra (herber Apfelwein) 3 EL Semmelbrösel
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Egerlinge putzen, trocken abreiben und vierteln. Die Petersilie und den Thymian waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 2. Die Koteletts kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. 3. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. 4. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Die Egerlinge dazugeben und 3 Minuten unter Rühren mitbraten. 5. In einer feuerfesten Form, in der die Koteletts nebeneinander Platz haben, verteilen und den Apfelwein angiessen. 6. Die Koteletts auf die Pilze legen. Die Kräuter und die Semmelbrösel darauf streuen und das restliche Öl darüber träufeln. Im heissen Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad) 40 - 45 Minuten backen.
BEILAGE: Weissbrot oder Kartoffeln
GETRÄNK: sidra (herber Apfelwein)
VARIANTE: Steinpilze, Maronenröhrlinge, Pfifferlinge oder was immer Sie an schmackhaften Speisepilzen finden.
