Rindsragout / Rindsvoressen mit Birnen und Kastanien
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 675
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-04-15
Fleischlos:
Nein
3 reife Tomaten 800 g Rindsragout Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 2 dl trockener Weisswein 4 reife Birnen 1 Zitrone, Saft davon 1 EL Zucker 1 Zimtstange 1 kleine Dose Maronen (Esskastanien), 250 g Abtropfgewicht ------------------------------ PICADA 1 Knoblauchzehe 1 kleine Scheibe altbackenes Weissbrot (ca. 30 g) 6 Mandeln ------------------------------ AUSSERDEM 6 EL Olivenöl
1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. 2. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen und evtl. kleiner, in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit dem Mehl bestäuben. 3. Für die Picada die Knoblauchzehe schälen und das Brot entrinden. Das Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Knoblauch, Brot und Mandeln darin 2 Minuten unter Wenden rösten. Herausfischen und in den Mörser geben. 4. Das Fleisch in die Pfanne geben und bei starker Hitze 5 - 6 Minuten unter Rühren anbraten. Den Wein angiessen, die Tomaten unterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. 5. Inzwischen die Birnen schälen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Den Zitronensaft, den Zucker, 1 Prise Salz und die Zimtstange dazugeben. Die Birnen bei schwacher Hitze in 8 - 10 Minuten weich kochen. Im Sud lauwarm abkühlen lassen. 6. Die Maronen in ein Sieb abgiessen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 7. Für die Picada Knoblauch, Brot und Mandeln im Mörser fein zerstossen und mit 3 - 4 EL Birnensud verführen. In die Pfanne geben und unterrühren. Die Maronen hinzufügen und alles bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten schmoren. 8. Das Fleisch mit den Maronen zum Servieren in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die Birnen aus dem Sud heben, abtropfen lassen und dazuservieren.
GETRÄNK: Sidra (herber Apfelwein) oder leichter Rotwein
