1 Springform von 30 cm Ø Butter und Mehl für die Springform Mehl für die Arbeitsfläche ------------------------------ TEIG 250 g Mehl 60 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei 1 Eigelb 100 g kalte Butter ------------------------------ BELAG 5 Orangen, 2 davon unbehandelt 50 g Butter 5 Eier 250 g Zucker 2 EL Orangenmarmelade 2 EL Orangenlikör (ersatzweise Orangensaft)
1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde formen. Zucker, Salz, Ei und Eigelb hineingeben. Die Butter in kleine Würfel schneiden und hinzufügen. 2. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. 3. Inzwischen für den Belag in einem Topf Wasser für ein heisses Wasserbad erhitzen. 4. 3 Orangen auspressen (die unbehandelten Orangen beiseite legen). 5. Die Butter in einem Pfännchen schmelzen. Die Eier in einer zum Topf passenden Metallschüssel mit dem Schneebesen verquirlen. 200 g Zucker, den Orangensaft und die flüssige Butter unterrühren. Die Schüssel ins Wasserbad hängen und die Masse unter ständigem Rühren in 10 - 15 Minuten zu einer sämigen Crème aufschlagen. 6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Die Springform mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. 8. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 32 cm Ø ausrollen. Die Form mit dem Teig auskleiden, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Orangencrème in die Springform füllen und den Kuchen im heissen Backofen ca. 30 Minuten (Mitte, Umluft 160 Grad) backen. 9. Währenddessen die unbehandelten Orangen heiss waschen und abtrocknen. Am besten mit der Schneidemaschine (ersatzweise mit einem scharfen Messer) in 2 mm dünne Scheiben schneiden. 10. In einem grossen flachen Topf oder einer grossen Pfanne den restlichen Zucker mit 1½ dl Wasser unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Orangenscheiben hineingeben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 11. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und lauwarm abkühlen lassen. 12. Die Orangenscheiben vorsichtig einzeln, damit sie nicht zerfallen, aus dem Topf oder der Pfanne heben (am besten mit einer Palette) und dachziegelartig von aussen nach innen auf dem Kuchen anordnen. 13. Die Orangenmarmelade in einem Töpfchen mit dem Orangenlikör verführen, leicht erwärmen und als Glasur über die Orangenscheiben verteilen.
