8 feuerfeste Dessertförmchen à 1 dl Inhalt 1 feuerfeste Auflaufform, in der die Förmchen Platz haben, für das Wasserbad 1 Zeitungsdoppelseite für die Auflaufform ------------------------------ 150 g Zucker ¾ l Milch 1 Vanilleschote 3 Eier 2 Eigelbe
1. Die Dessertförmchen bei 80 Grad im vorgeheizten Ofen erwärmen (damit sie durch den Karamell nicht springen). 2. 100 g Zucker in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze zu hellem Karamell schmelzen. 3. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und den Karamell mit einem angewärmten Löffel darin verteilen, so dass der Boden bedeckt ist. Etwas abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. 4. Die Milch mit dem restlichen Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen. Mark und Vanilleschote zur Milch geben und diese zum Kochen bringen. 5. Inzwischen die Eier und die Eigelbe in einer Schüssel verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Die heisse Milch mit der Vanilleschote unter Rühren dazugiessen. Die Eier-Vanille-Milch abkühlen lassen. 6. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 7. Eine Zeitungsdoppelseite falten und in die Auflaufform legen (sie sorgt dafür, dass die Förmchen keinen direkten Bodenkontakt haben und der Flan gleichmässig im Wasserbad gart). Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Abstand zueinander auf die Zeitung in die Auflaufform stellen. 8. Wasser für das Wasserbad zum Kochen bringen. 9. Die Eier-Vanille-Milch durch ein feines Sieb in einen Messbecher mit Schnabel füllen, dann die Förmchen vorsichtig damit füllen. Das heisse Wasser angiessen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. 10. Die Auflaufform vorsichtig in den heissen Backofen (Mitte, Umluft 160 Grad) schieben und den Flan in ca. 30 Minuten stocken lassen. 11. Herausnehmen und in ca. 1 Stunde vollständig abkühlen lassen. Die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Stunden (am besten 24 Stunden) in den Kühlschrank stellen. 12. Zum Servieren den Flan mit einem spitzen Messer vom Förmchenrand lösen und in flache Dessertschälchen stürzen. 13. GARNIEREN: je nach Jahreszeit mit frischen Erdbeeren oder in Orangenlikör marinierten Orangenfilets.
VARIANTE: 2 EL Sherry (medium) oder Orangenlikör unter den Zucker für den Karamell mischen.
