100 g Schinken, in Scheiben geschnitten 80 g Tilsiter ½ Bund Basilikum ½ Bund Petersilie 8 Schweinsfiletmédaillons, je ca. 2 cm dick geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle edelsüsser Paprika 1 EL Bratbutter 1 dl Madeira 1 dl Rahm 20 g weiche Kräuterbutter 1 TL Mehl
1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Eine feuerfeste Form ausbuttern. 3. Den Schinken in dünne, nicht zu lange Streifen schneiden. Den Tilsiter entrinden und reiben. Basilikum und Petersilie fein hacken. 4. Die Schweinsfiletmédaillons mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 5. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Fleischstücke auf jeder Seite nur gerade 1 Minute anbraten. Herausnehmen und in die vorbereitete Form setzen. 6. Den Bratensatz mit dem Madeira ablöschen und auf ½ einkochen lassen. Den Rahm beifügen und aufkochen. Die Kräuterbutter und das Mehl mit einer Gabel verkneten und flockenweise in die leicht kochende Sauce geben. Basilikum und Petersilie beifügen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Sofort über die Schweinsfiletmédaillons verteilen. Alles mit Schinken und Käse bestreuen. 7. Die Schweinsfiletmédaillons im 220 Grad heissen Ofen 12 - 15 Minuten überbacken.
VARIANTE: Welches Fleisch eignet sich auch? Pouletbrüstchen, die man waagrecht halbiert, sodass man je 2 Schnitzel erhält; Kalbs- oder Schweinssteaks, Kaninchenfilets.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren, jedoch 1 dl Madeira verwenden. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch ½ dl Madeira verwenden.
