200 g Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 600 g Forellenfilets, in Stücke geschnitten 1 dl trockener Weisswein 4 EL Tomatenmark 100 g Pinienkerne 1 Tasse Béchamelsauce (1 EL Butter, 1 Mehl, ca. 1 dl Gemüse- oder Fischsud) 300 g Spaghetti 100 g Parmesan, frisch gerieben
1. In heisser Butter Zwiebel glasig werden lassen, Fischstücke beigeben und auf kleinem Feuer dämpfen. Nach und nach Weisswein beigeben. 2. Für die Béchamelsauce Butter schmelzen, Mehl hineinrühren und mit warmem Fischsud oder Gemüsebrühe ablöschen und mit dem Schneebesen eine Sauce rühren. 3. Diese zusammen mit Tomatenmark und Pinienkernen zu den gedünsteten Forellen geben. 4. Spaghetti «al dente» kochen, abgiessen und mit der Fischsauce vermischen. 5. Die Spaghetti mit Käse servieren.
