TEIG 350 g Mehl 150 g Butter, kalt 1 TL Salz 150 g Rahmquark ------------------------------ NUSS-KRÄUTERBUTTER 2 Bund Schnittlauch 2 Bund glattblättrige Petersilie 50 g Baumnüsse 2 Schalotten, in Stücke geschnitten 80 g Butter, weich etwas abgeriebene Zitronenschale Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 4 Forellen à je ca. 250 g, küchenfertig Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Zitronensaft ------------------------------ 1 Eiweiss, verquirlt 1 Eigelb mit 1 EL Vollrahm verquirlt
1. Für den Teig Mehl, Butter und Salz zu einer krümeligen Masse verreiben. Quark dazugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Für die Nuss-Kräuter-Butter Kräuter, Baumnüsse und Schalotten im Cutter oder von Hand fein hacken. Mit Butter und Zitronenschale mischen. Würzen. 3. Forellen waschen und mit Haushaltpapier trockentupfen. Innen und aussen würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit der Nuss-Kräuter-Butter füllen. 4. Teig in 8 Stücke teilen und dünn auswallen. Jede Forelle auf ein Teigstück legen und Teigränder mit Eiweiss bestreichen. Forellen mit den restlichen 4 Teigstücken bedecken und Teig mit einem Messer rundherum abschneiden, dabei Flossen und Schwanz stehen lassen. Nach Belieben verzieren und mit Eigelb bestreichen. 5. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20 - 25 Minuten goldbraun backen.
