400 g Krautstiele 100 g Bündnerfleisch 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 250 g Gerste 1 Knoblauchzehe 1½ dl Weisswein oder Bouillon 1 l Bouillon 100 g Bündner Bergkäse, frisch gerieben 1 EL Butter etwas Gewürznelkenpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Krautstiele waschen. Grün in feine Streifen schneiden, beiseite stellen. Stängel und Bündnerfleisch in Streifen schneiden. 2. Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Krautstielstängel, Bündnerfleisch und Gerste beifügen, kurz dünsten. Knoblauch dazupressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. 3. Bouillon nach und nach dazugiessen. Gerstentopf bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten gar kochen, ab und zu rühren. 4. Bergkäse, Butter und Krautstielgrün darunter ziehen, würzen. Den Gerstentopf zugedeckt kurz ruhen lassen. In tiefen Tellern anrichten.
HINWEIS: Schneller: im Dampfkochtopf zubereiten.
VARIANTE: Statt Bündnerfleisch Schinken und statt Gerste Risottoreis verwenden.
TIPP: Der Gerstentopf eignet sich gut zum Aufwärmen.
