300 g Rindsfilet 300 g Hähnchenbrust 300 g Kalbsleber 300 g Seelachsfilet 12 Hummerkrabben 25 g getrocknete Wolkenohrenpilze (Mu-Err) 50 g Glasnudeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 3 Karotten 100 g Champignons 100 g Austernpilze 200 g Spinat ½ Chinakohl 50 g Bambussprossen aus der Dose 50 g Sojasprossen 6 Eier ------------------------------ FONDUE 1½ l Fondue-Brühe ------------------------------ BEILAGE 150 g Klebereis Ingwersauce süss-sauer Pflaumensauce scharf-süss Schnittlauch-Mayonnaise Pfefferminzsauce Knoblauchsauce ------------------------------ SUPPE 4 cl Trockener Sherry
1. Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. 2. Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen und in 3x3 cm grosse Würfel schneiden. 3. Die Hummerkrabben aus der Schale lösen und den Darm entfernen, danach waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben getrennt in Schälchen anrichten. 4. Die Wolkenohrenpilze und die Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. 5. Anschliessend abtropfen lassen, die Pilze in Stücke schneiden, die Glasnudeln mit einer Küchenschere zerkleinern und getrennt in Schälchen geben. 6. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ½ davon in schräge 3 cm lange Stücke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen. 7. Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchen schneiden hübsche Blumen entstehen. 8. Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke teilen. 9. Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen. 10. Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden blanchieren und kalt abschrecken. 11. Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die selbstgemachten Saucen können am Tag vorher zubereitet und am Tisch in kleinen Schälchen serviert werden. 12. Den Feuertopf in die Mitte des Tisches stellen und die vorher erhitzte Brühe hineingeben, erneut zum Kochen bringen. 13. Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit 1 oder 2 Zutaten und hängt es ca. 2 Minuten in die kochende Brühe. In der Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln in die Brühe geben, 2 Minuten kochen lassen und die Nudeln mit dem Sieb herausfischen. 14. Zum Schluss den Sherry in die Brühe geben und jedem Gast ein aufgeschlagenes, verrührtes Ei in einem Schälchen servieren. Mit der heissen Brühe aufgiessen, mit den Stäbchen vorsichtig verrühren und als Chrysanthemen Suppe geniessen.
GETRÄNKEEMPFEHLUNG: Reiswein, Pflaumenwein oder grüner Tee.
