1 Poularde (ca. 1,2 kg) 1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel Salz 2 l Wasser 2 Lorbeerblätter 16 TK-Wan-Tan-Blätter (Asia-Läden) 1 Lauchzwiebel 2 Champignons 150 g Mett 1 Eigelb 1 TL Sesamöl 100 g Zuckerschoten Sojasauce
1. Poularde innen und aussen gründlich waschen. Suppengemüse waschen und putzen. Zwiebel pellen. Alles zusammen mit kaltem Wasser, Salz und Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Aufschäumen und bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen. 2. Wan-Tan-Blätter nebeneinander auftauen lassen. Lauchzwiebel und Champignons waschen, putzen und sehr fein hacken. Mett mit Eigelb, Sesamöl, Lauchzwiebel und Champignons vermischen. 3. Zuckerschoten waschen und putzen. 4. Reichlich Salzwasser erhitzen. Auf jedes Wan-Tan-Blatt ein kleines Häufchen Mettmischung geben. Den Teig über der Füllung zusammenraffen und zusammengedrücken, so dass kleine Beutel entstehen. In siedendem Salzwasser 7 Minuten garen. Die letzten 2 Minuten Zuckerschoten zufügen. 5. Brühe durch ein Sieb geben, auffangen und mit Sojasauce würzen. 6. Gemüse und Gewürze entfernen, die Poularde anderweitig verwenden. 7. Wan-Tans und Zuckerschoten mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen. In Suppentassen geben und mit Brühe auffüllen.
