4 Zanderfilets à je ca. 150 g ------------------------------ MARINADE 3 EL Sojasauce 3 EL Rotwein oder Sherryessig 3 TL Currypulver ------------------------------ SAUCE 1 kleine Tomate 200 g frische Ananas 1 Schalotte 1 TL Koridanderblättchen 2 - 3 Knoblauchzehen 1 EL Sesamöl 1 EL Zucker 3 EL Rotwein oder Sherryessig 200 g geschälte Tomaten 1 Prise Salz Cayennepfeffer oder Pfeffer 3 EL Sesamöl ------------------------------ ZUM PANIEREN 40 g Mehl 2 Eiweiss 50 g Sesamkörner 3 EL Erdnussöl zum Braten
VORBEREITUNG 1. Die Zanderfilets nebeneinander in eine Gratinform legen. 2. Die Sojasauce mit dem Essig, Currypulver und Sesamöl verrühren und darüber giessen. Den Fisch zugedeckt 1 Tag im Kühlschrank marinieren, dabei einige Male wenden.
ZUBEREITUNG 3. Gehäutete Tomate und geschälte Ananas würfeln. Schalotte und Knoblauch fein hacken. 4. Öl erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei schwacher Hitze unter Rühren glasig braten. Zucker, Essig, Koridanderblättchen und geschälte Tomaten zugeben, aufkochen und unter Rühren bei starker Hitze dickflüssig einkochen lassen. 5. Tomaten und Ananaswürfel zugeben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten, bis der Fisch gebraten ist. 6. Das Mehl auf einem Teller bereitstellen, Eiweiss auf einem zweiten Teller mit einer Gabel verquirlen, den Sesam auf einen dritten Teller geben. 7. Zanderfilets aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen 8. Fisch zuerst um Mehl wenden, dann durch das Eiweiss ziehen und zum Schluss im Sesam wenden. 9. Zanderfilets im heissen Öl pro Seite 3 - 4 Minuten braten. Dabei darf die Hitze nicht zu stark sein, sonst wird der Fisch trocken und der Sesam zu dunkel. 10. Die Sauce mit dem Sesamöl verrühren, auf eine vorgewärmte Gratinform geben, Zanderfilets darauf anrichten und sofort servieren.
