Schweinsfiletscheiben mit grünen Bohnen und Tongupilzen
Schweinsmédaillons
Herkunft:
China
Menüfolge:
Wokgerichte
Quelle:
Brunner, Andreas
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2005-10-22
Fleischlos:
Nein
6 Tongupilze, evtl. ¼ mehr 1 EL Schweineschmalz 1 TL Sesamöl 1 EL Sojasauce 1 EL Austernsauce 2 EL Sherry oder Reiswein 1 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Schweinsfilet 1 TL Stärke 1 TL Sojasauce 1 TL Sesamöl 150 g grüne Bohnen Ingwer, ngwer; walnussgross Stück 2 Knoblauchzehen 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Neutrales Öl 2 EL Sherry oder Reiswein 2 EL Hühnerbrühe
1. Das Filet und dünne Scheiben schneiden, in Stärke und Sojasauce ca. 1 Stunde marinieren. 2. Pilze mit kochendem Wasser übergiessen, ½ Stunde einweichen. Danach die Stiele herausschneiden, evtl. halbieren. 3. Schmalz im Wok erhitzen, Pilze andünsten. Sesamöl, Soja-, Austernsauce und Sherry hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 4. Soviel Einweichwasser dazugeben, dass die Pilze bedeckt sind. Solange köcheln, bis alles Wasser verdampft ist. Pilze beiseite stellen. 5. Die Bohnen putzen, der Länge nach halbieren, danach in 2 - 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 5 Minuten knackig kochen. In Eiswasser abschrecken, dann behalten sie ihre grüne Farbe. 6. Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Ebenso die Frühlingszwiebel. 7. Öl im Wok erhitzen, Fleisch darin anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel dazugeben. Nach 1 Minute die Bohnen und die Pilze unterrühren. 8. Mit Sojasauce, Sherry und Hühnerbrühe ablöschen, danach nochmals stark erhitzen.
