APFELRÖSTI 1 kleines Baguette (Pariserbrot) 40 g Bratbutter, eingesotten 40 g Sultaninen, eingeweicht 125 g Apfelstückli ------------------------------ GUSS 2 Eier 40 g Griesszucker etwas Zimt, gemahlen etwas Vanillezucker 2 g Vanillecrèmepulver 2 dl pasteurisierte Milch ------------------------------ SABAYON 1 Eigelb 1 Ei 60 g Griesszucker ¼ dl Marsala ¼ dl Orangenlikör ¾ dl Weisswein (z.B. Maienfelder Riesling x Sylvaner) 4 Pfefferminzblätter
1. APFELRÖSTI: Baguette vierteln und in feine Scheiben schneiden. Unter dem Salamander oder im Backofen bei Oberhitze bräunen. 2. Die Brotschnitzel in der beschichteten Bratpfanne mit Butter leicht rösten. Sultaninen und Apfelstückli beifügen. Nach kurzem Schwenken mit dem Ei-Zimt-Guss auffüllen und feucht abrühren. 3. Nach Belieben mit Zimtzucker abschmecken und warm anrichten. Mit Sabayon servieren und mit Minze dekorieren. 4. SABAYON: Ei, Eigelb, Zucker, Marsala, Orangenlikör und Riesling auf warmem Wasserbad aufschlagen bis die Masse crèmig ist.
BEILAGE: 1 Kugel Zimtglacé.
REZEPT: Marcel und Gerda Senn Gasthof «Rössli», Werdenberg SG
