1 Kaninchen, ganz, küchenfertig (ca. 1,2 kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Braten 1 Flasche Weisswein, trocken 1 Handvoll Oliven, entsteint 1 Zwiebel, gross Knoblauchzehen, Menge nach Belieben 100 g Pancetta- oder Speckwürfelchen Rosmarin- und Salbeizweige, frisch
1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Kaninchen würzen und in genügend Olivenöl von allen Seiten anbraten. 3. Mit Wein ablöschen und die restlichen Zutaten um den Braten legen. 4. Bratengefäss mit Deckel oder Alufolie verschliessen und für 1½ Stunden in den Ofen geben. 5. Immer wieder mit Bratensaft übergiessen , etwas Wasser zugeben, um die Feuchtigkeit zu wahren. 6. Braten unbedeckt 10 - 15 Minuten etwas Farbe annehmen lassen.
INFO: Die Bratzeit dauert ca. 1½ Stunden (in Elenas Holzofen dauert es 2 Stunden)
REZEPT: Elena Piha, Köchin, Agriturismo «La Rösa», 7742 La Rösa - Valposchiavo Webseite
