1 mittlerer Lauchstängel 10 g Butter 1 dl Weisswein oder Bouillon 1 TL Zitronensaft 150 g kalte Vorzugsbutter, in Stückchen 1 EL grober Senf ½ EL süsser oder milder Senf 1 TL Dijon-Senf Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den weissen Teil des Lauchs in Streifen schneiden und in 10 g Butter andünsten. (Den Rest für eine Suppe verwenden) 2. Mit dem Weisswein oder der Bouillon ablöschen und auf 2 EL einkacheln lassen. 3. Durch ein Sieb in die Pfanne zurückgeben. 4. Die Hitze reduzieren, den Zitronensaft dazufügen und die Butter stückchenweise mit dem Schwingbesen unterarbeiten. Die Pfanne ab und zu von der Kochstelle nehmen, damit die Sauce nicht zu heiss wird. 5. Die 3 Senfsorten unterrühren und würzen.
BEILAGE: Passt zu gekochten Eiern, Rindfleisch und Fisch.
VARIANTE: Die Sauce kann mit 1 - 2 EL Rahm verfeinert werden.
