20 g gedörrte Morcheln 150 g Sauerampfer 200 g frischer zarter Blattspinat 200 g Kartoffeln, festkochend 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Bratbutter Salz 1 EL Butter 8 dl Gemüsebouillon 2 dl Rahm 2 Eigelb schwarzer Pfeffer aus der Mühle einige Spritzer Zitronensaft
1. Die gedörrten Morcheln in reichlich warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Unter fliessendem Wasser gründlich spülen und in Streifen schneiden. 2. Die Stiele der Sauerampferblätter entfernen, die Blätter kurz spülen und in Streifen schneiden. Den Spinat waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 3. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Kartoffelwürfelchen beifügen, leicht salzen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun braten. 4. Gleichzeitig in einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Sauerampfer und Spinat beifügen und die Bouillon dazugiessen. Die Suppe 1-mal kräftig aufkochen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren. 5. Wenn die Kartoffelwürfelchen weich sind, die Morcheln beifügen und 2 - 3 Minuten mitbraten. 6. Rahm und Eigelb verrühren. Die Suppe nochmals aufkochen, die Rahm-Ei-Mischung unter Rühren beifügen und nur noch gut heiss werden lassen, jedoch nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 7. Die Sauerampfersuppe in tiefen Tellern anrichten, mit der Kartoffel-Morchel-Mischung bestreuen und sofort servieren.
HINWEIS: Wenn Sie frische Morcheln finden, greifen Sie zu, sie schmecken zart-aromatisch und sind weniger dominant als die gedörrten Pilze.
KLEINHAUSHALT: Zutaten je nach gewünschter Menge halbieren oder vierteln.
