TEIG 150 g tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut 2 dl Milch 1½ dl Wasser 150 g Mehl ½ TL Salz 3 Eier 2 EL Sonnenblumenöl ------------------------------ FÜLLUNG 1 kg weisse Spargeln 1 Bund Petersilie 1 Bund Basilikum 100 g Parmesan, frisch gerieben 250 g Magerquark Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 40 g Gruyère, frisch gerieben 1 dl Rahm Butter zum Backen der Omeletten
1. Für den Teig den Spinat mit der Milch und dem Wasser ganz fein pürieren. 2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. Die Spinatmilch unter Rühren mit dem Schwingbesen langsam zum Mehl giessen. Den Teig so lange schlagen, bis er glatt ist. Die Eier verquirlen und beifügen. Zuletzt das Öl unterrühren. Den Teig vor dem Backen mindestens ½ Stunde ruhen lassen. 3. Inzwischen für die Füllung die Enden der Spargeln um ca. 1/3 kürzen und die Stangen grosszügig schälen. Die Spargeln in einem Dämpfgerät oder in Salzwasser zugedeckt 12 - 15 Minuten «al dente» garen. 4. Während die Spargeln kochen, die Pfannkuchen zubereiten: Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Butter ausreiben, eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben und diesen durch Drehen der Pfanne auf dem Pfannenboden verteilen. Sobald die Oberfläche der Pfannkuchen nicht mehr feucht ist und die Ränder sich leicht wellen, die Pfannkuchen mit einem Spachtel lösen, wenden und auf der zweiten Seite nur noch kurz fertig backen. Auf die gleiche Weise den restlichen Teig zu Pfannkuchen backen. 5. Petersilie und Basilikum fein hacken. In einer Schüssel mit dem Parmesan und Quark mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Jeder Pfannkuchen mit Spargeln belegen, etwas Quarkmasse darüber verteilen und aufrollen. Nebeneinander in eine gut ausgebutterte Gratinform legen. 7. Käse und Rahm mischen und über die Pfannkuchen verteilen. 8. Die Pfannkuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 30 Minuten überbacken.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Den Teig in 2/3 der Menge zubereiten (Pfannkuchen, die zum Füllen überzählig sind, können 2 - 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und z.B. mit Gemüseresten gefüllt oder in Streifchen geschnitten als Einlage in einer Bouillon serviert werden). 1 Person: ½ des Teiges zubereiten (Restenverwertung siehe oben), restliche Zutaten vierteln.
