2 Schalotten 500 g braune Champignons 250 g Cherry-Tomaten 40 g Kräuter (z.B. Kerbel, Dill, Petersilie), gemischt 1 Zitrone 600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden Olivenöl zum Braten 1 EL Butter
1. Schalotten in feine Scheiben schneiden. Champignons je nach Grösse vierteln oder halbieren. Cherrytomaten halbieren. Wenig Kräuter für die Garnitur beiseite stellen. Rest hacken. Zitronenschale fein dazureiben und gut mischen. Zitrone mit einem Messer bis auf das Fruchtfleisch schälen und in Scheiben schneiden. Beiseite stellen. 2. Ofen auf 60 Grad vorheizen. 3. Felchenfilets kalt abspülen. Mit Haushaltspapier trockentupfen. Je nach Grösse die Filets in Stücke schneiden, in Mehl wenden und abklopfen. 4. Wenig Öl mit Butter in einer weiten, verschliessbaren Pfanne erhitzen, bis die Butter aufschäumt. Felchenfilets portionenweise erst auf der Fleischseite 1 - 2 Minuten anbraten. Wenden und nur kurz weiterbraten. Herausheben und im Ofen warmstellen. 5. Schalotten im Bratsatz glasig dünsten. Champignons dazugeben und kurz mitdünsten. Tomaten dazugeben. Zugedeckt 3 - 4 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern verteilen. Felchenfilets aus dem Ofen heben. Einzeln in der Zitronen-Kräuter-Mischung wenden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Zitronenscheiben und restlichen Kräutern garnieren.
