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Wolfsbarschfilets mit Safrankartoffeln und Karottenpüree |
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Loup de mer / Rüeblipüree |
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| Herkunft: |
Oesterreich |
Menüfolge: |
Fischgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Salzwasser |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 220 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-04-30 |
Fleischlos: |
Ja |
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500 g Kartoffeln, festkochend
5 dl Gemüsebouillon
1 Briefchen Safran
300 g Karotten
2 EL Kirsch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
Zucker
3 EL Butter
600 g Wolfsbarschfilets (Loup de mer) mit Haut oder Zanderfilets
Olivenöl zum Braten
2 EL Crème fraîche
saisonale Beeren für die Garnitur
Kräuter für die Garnitur |
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1. Kartoffeln in Schnitze schneiden. Bouillon und Safran mischen. Kartoffeln darin garen. 2 dl Flüssigkeit für den Sud in eine Pfanne giessen. Sud und Kartoffeln warm stellen.
2. Karotten in Scheiben schneiden. Knapp mit Wasser bedecken. Kirsch dazugiessen. Mit wenig Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt weich kochen. Karotten aus dem Sud heben. Mit 1 EL Butter mit dem Stabmixer zu einem sämigen Mus mixen. Warm stellen.
3. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In wenig Öl bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 3 - 4 Minuten braten. Pfanne vom Herd ziehen. Filets wenden, 1 - 2 Minuten ziehen lassen.
5. In dieser Zeit Safransud aufkochen. Crème fraîche und restliche Butter dazugeben. Mit dem Stabmixer schaumig mixen.
6. Fisch mit Kartoffeln, Safransauce und Karottenpüree dekorativ auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Beeren und Kräutern garnieren. |
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REZEPT: Ein Rezept aus dem «Lichtblick», A-6021 Innsbruck.
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