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Bunter Frühlingssalat mit Balsamicodressing |
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Gemüsesalat / Grüner Spargel |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Salate |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Diverses |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 140 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-04-30 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
300 g grüne Spargeln
1 EL Olivenöl zum Braten
½ dl Gemüsebouillon
3 EL Aceto balsamico di Modena
2 EL Distelöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Kardamompulver
¼ TL flüssiger Honig
200 g gemischter Blattsalat (z.B. Frisée, Radicchio di Castelfranco, Löwenzahn)
100 g Schinken, hauchfein geschnitten (z.B. Puccini-Schinken oder Bauernschinken)
essbare Blüten zum Garnieren (Delikatessgeschäft) (z.B. Löwenmäulchen) |
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1. Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken.
2. Spargeln im unteren Drittel schälen und Enden frisch anschneiden. Spargeln dritteln. Im Olivenöl bei kleiner bis mittlerer Hitze 8 - 10 Minuten braten, bis sie knapp weich sind. In eine Schüssel geben.
3. Schalotte und Knoblauch im Bratsatz andünsten. Mit Bouillon ablöschen und diese etwas einkochen lassen. Über die Spargeln giessen. Balsamico und Öl dazugeben. Spargeln mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Honig würzen.
4. Salate in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Spargeln und Schinken auf Tellern anrichten. Mit Blütenblättchen garnieren. Übrig gebliebene Sauce grosszügig darüber träufeln. |
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BEILAGE: Den Salat mit Schalenkartoffeln oder Brot als Hauptgericht servieren. |
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