Tamarillos mit Kandis-Balsamicojus und Mangosorbet
Balsamicosauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 230
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-04-30
Fleischlos:
Ja
1 TL Kandiszucker 1 dl Wasser 2 EL Aceto balsamico di Modena 4 Tamarillos (siehe INFO) 40 g kalte Butter 4 Kugeln Mango- oder Himbeersorbet
1. Kandiszucker, Wasser und Balsamico in einer weiten Pfanne köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Tamarillos halbieren. In die Sauce legen. Die Pfanne zudecken. Tamarillos in der Sauce nur leicht warm werden lassen. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. 3. Pfanne vom Herd ziehen. Butter flockenweise in die Sauce einrühren. Früchte mit Sauce umgiessen. Das Sorbet dazu anrichten.
TIPP: Zum Essen das geleeartige, herbsüsse Fruchtfleisch der Tamarillos direkt aus der Schale löffeln.
INFO: Die Tamarillo oder Baumtomate (Solanum betaceum, Syn. Cyphomandra betacea) ist eine Art aus der Gattung der Nachtschatten. Die gelben bis orangefarbenen, roten oder violetten Früchte sind zweikammerige Beeren mit einer Größe von 4 - 10 × 3 - 5 cm, die ellipsoid oder eiförmig sind, eine abgeflachte oder zugespitzte Spitze besitzen, oftmals dunklere Querstreifen aufweisen, nicht behaart sind und einige Steinzellen aufweisen können. In ihnen befinden sich abgeflachte, dicht behaarte Samen mit einer Größe von 3 - 4 × 3,5 - 4 mm.
