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Entenbrust an Dörrkirschen-Jamaikapfeffersauce |
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Dörrkirschensauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Ente |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 550 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-04-30 |
Fleischlos: |
Nein |
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12 Jamaikapfefferkörner (Piment)
½ TL Zimtpulver
½ TL Kardamompulver
800 g Entenbrust (2 - 3 Stück)
1 Schalotte
60 g getrocknete Kirschen oder Sauerkirschen
2 dl Rotwein
1 dl Rindsfond
½ dl Rahm
Salz |
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1. Jamaikapfeffer, Zimt und Kardamom im Cutter zu einem Gewürzpulver mahlen.
2. Die Haut der Entenbrüstchen mit einem scharfen Messer mehrfach über Kreuz einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Entenbrüstchen mit ½ der Gewürzmischung würzen. Restliches Gewürz beiseite stellen.
3. Eine Bratpfanne erhitzen. Entenbrüstchen ohne Fettzugabe zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je ca. 2 Minuten braten, herausnehmen und beiseite stellen.
4. Schalotte hacken. Im Bratsatz andünsten. Kirschen und restliche Gewürzmischung kurz mitdünsten. Mit Rotwein und Fond ablöschen. Entenbrüstchen in die Sauce legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen.
5. Entenbrüstchen aus der Sauce heben und in Alufolie gewickelt 5 Minuten ruhen lassen.
6. Sauce bei grosser Hitze auf ½ einkochen lassen. Mit Rahm verfeinern und mit Salz abschmecken. |
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HINWEIS: Getrocknete Kirschen sind im Delikatessgeschäft oder auf dem Wochenmarkt erhältlich.
VARIANTE: An Stelle von Kirschen können auch getrocknete Preiselbeeren verwendet werden. |
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