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Frühlingsmorchelsuppe mit Rahm |
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Pilzsuppe |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Suppen Warm |
| Quelle: |
Putzi, Andreas |
Kategorie: |
Pilze |
| Saison: |
Frühling |
Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 420 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-04-30 |
Fleischlos: |
Ja |
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200 g frische Frühlingsmorcheln
1 Zwiebel
3 EL Butter
5 dl Rindsbouillon
4 dl Rahm
Salz
½ Bund Schnittlauch |
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1. Morcheln mit kaltem Wasser gründlich waschen, um die Sandrückstände zu entfernen. Gut abtropfen lassen. Ca. 20 g Morcheln für die Garnitur beiseite stellen. Rest klein schneiden.
2. Zwiebel hacken. In 2 EL Butter farblos dünsten. Morcheln dazugeben. Kurz weiterdünsten. Mit Bouillon und 3 dl Rahm ablöschen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. Suppe mit dem Stabmixer sämig mixen. Mit Salz abschmecken. Warm stellen.
4. Schnittlauch fein schneiden. Zum Servieren restlichen Rahm steif schlagen.
5. Die beiseite gestellten Morcheln in Stücke schneiden und in der restlichen Butter 2 Minuten dünsten.
6. Suppe in vorgewärmte Schalen giessen. Rahm darauf verteilen. Morcheln und Schnittlauch darüber streuen. |
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VARIANTE: An Stelle der frischen Frühlingsmorcheln 60 g getrocknete Morcheln verwenden. In Wasser einweichen. |
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