1 mittlere Aubergine 1 kleines rundes Toastbrot (ca. 200 g) 3 - 4 Tomaten 2 Knoblauchzehen etwas Olivenöl zum Bestreichen und Beträufeln der Brötchen 2 EL Tomatenpüree 2 - 3 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. 2. Das Toastbrot in ca. 3 mm dünne Tranchen schneiden. 3. Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen. 4. Die Brotscheiben beidseitig mit Öl bestreichen, salzen und mit Knoblauch einreiben. Mit Tomatenpüree bestreichen. 5. Die Auberginenscheiben kurz kalt abspülen, dann mit Küchenpapier trockentupfen. 6. Auf jede Brotscheibe leicht überlappend 2 - 3 Auberginenscheiben legen. Mit Tomatenwürfeln garnieren. 7. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und über die Brötchen streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln. 8. Die Brötchen im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. 20 Minuten backen. Warm oder lauwarm servieren.
HINWEIS: Ergibt ca. 20 Stück (pro Stück ca. 49 kcal)
