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Schweinsbäggli mit Rosmarinjus |
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Schweinsbacken / Schweinsbäckchen / Rosmarinsauce |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Innereien |
| Quelle: |
Putzi, Andreas |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 410 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-04-30 |
Fleischlos: |
Nein |
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600 - 800 g Schweinsbäggli (Huft) am Stück, mit Schwarte
1 EL Fleisch-Würzmischung (siehe Rezept)
Erdnussöl zum Braten und Dünsten
1 Zwiebel
2 dl Rotwein (z.B. Chianti oder Barolo)
2 Rosmarinzweige
2 dl Bratensauce
2 - 3 EL kalte Butter |
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1. Backofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Schweinsbäggli temperieren. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Schwarte über Kreuz mehrmals einritzen.
3. Schweinsbäggli rundum mit der Würzmischung einreiben. In wenig Öl in einer heissen Pfanne rundum 5 Minuten anbraten.
4. Auf ein Blech legen und in der Ofenmitte 20 - 25 Minuten garen. Ofen abstellen und die Tür einen Spalt weit öffnen. Fleisch im Ofen 10 - 15 Minuten ruhen lassen.
5. Zwiebel hacken. In wenig Öl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen. Von 1 Rosmarinzweig die Nadeln dazuzupfen.
6. Wein auf ½ einkochen lassen. Bratensauce dazugiessen und aufkochen. In eine andere Pfanne sieben. Warm stellen.
7. Kurz vor dem Servieren die Butter unter die Sauce rühren.
8. Fleisch tranchieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Rosmarin garnieren. |
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BEILAGE: Andreas Putzi serviert diesen Hauptgang je nach Marktangebot mit Gemüsen und neuen Kartoffeln.
HINWEIS: Schweinsbäggli mit Schwarte muss in der Regel beim Metzger vorbestellt werden. |
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