500 g weisser Spargel Zucker 1 TL Butter 1 Orange, unbehandelt 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst 1 EL Mandelöl 1 EL Puderzucker ½ Bund Kerbel 2 Estragonzweige 3 Stiele Blattpetersilie Salz. Pfeffer aus der Mühle 1 Schalotte ¼ Lauchstange 1 EL Butterschmalz 300 g Nordseekrabben (Büsumer Krabben) 80 g Crème fraîche
1. Den Spargel sorgfältig schälen, die unteren Enden kurz abschneiden. Spargel portionsweise mit einer Küchenschnur zusammenbinden. Die Spargelbündel in Salzwasser, das mit etwas Zucker und einer Butterflocke gewürzt wurde, ca. 12 Minuten kochen (nicht zu weich). Herausnehmen und gut abtropfen lassen. 2. Von der Orange ca. ½ TL Schale abreiben. Dann die Orange filetieren und auch den Saft auffangen. 3. Orangensaft- und schale mit 1 EL Zitronensaft, Mandelöl und Puderzucker vermischen. Kerbel, Estragon und Petersiliewaschen, gut trocknen und fein hacken. Kerbel und Estragon mit den Orangenfilets unter die Sauce mischen. Den lauwarmen Spargel zugeben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Schalotte schälen und fein hacken. Lauch putzen und waschen und in kleine Würfel schneiden. 5. In einer Pfanne mit 1 EL Butterschmalz Schalotte und Lauch anschwitzen. 6. In eine Schüssel umfüllen und mit den Krabben, Crème fraîche , Petersilie und restlichem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargelsalat anrichten und die Krabben dazu reichen.
