2 EL scharfer Senf 2 EL süsser Senf 3 Zwiebeln 150 g Stielmus 2 Entrecôtes à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Mehl 2 EL Butterschmalz 4 EL Butter 1 Lorbeerblatt 1 TL Zucker ½ dl Sahne 3 dl Fleischbrühe
1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad). 2. Die beiden Senfsorten gut vermischen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Stielmus waschen, putzen, die Strünke in grobe Stücke schneiden, die Blätter leicht zerzupfen. 3. Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen, auf beiden Seiten mit etwas Senfmischung bestreichen, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann im Ofen noch ca. 10 Minuten fertig garen. 4. In einer Pfanne mit 2 EL Butter die Zwiebeln anschwitzen, das Lorbeerblatt zugeben und langsam weich schmoren. Zucker zugeben, karamellisieren und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Stielmusstrünke in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen, dann die Blätter zugeben und weich dünsten. 2 EL Sahne untermischen und kurz köcheln lassen. 6. Fleisch aus dem Ofen nehmen, nochmals dünn mit Senf bestreichen und das Zwiebelpüree darauf geben. Den Bratensatz in der Pfanne mit Brühe ablöschen und um ½ einkochen. Restliche Sahne untermischen, kurz aufkochen und die Sauce abschmecken. 7. Fleisch mit Sauce und Stielmus anrichten.
