FLEISCH 500 g Lingüiça (als Ersatz: Mettenden, spanische Chorizos, frische Krakauer, Cabanos) 1 Hähnchen mit Innereien (Herz, Magen, Leber) 1 kg Schweinelende 1 kg Rinderlende ------------------------------ MARINADE 1¼ dl Wasser oder Weinessig 50 g grobes Salz 4 - 5 Zwiebeln, kleingeschnitten 2 - 3 Knoblauchzehen, zerhackt Schnittlauch Petersilie Oregano Pfeffer 1 Zitrone, Saft davon frischer Majoran, nach Belieben frische grüne Minze, nach Belieben
VORBEREITUNG 1. Die Zutaten für die Marinade mischen und abschmecken (sie soll sehr scharf sein). Die Fleischstücke über Nacht darin einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Am nächsten Tag die einzelnen Fleischsorten in grossen Stücken und voneinander getrennt auf Metallspiesse stecken und unter ständigem langsamen Drehen grillen. Während des Grillens wird das Fleisch hin und wieder mit einer Salmora (Salzlake) beträufelt. 3. Das fertig gegrillte Fleisch wird portionenweise direkt am Spiess abgeschnitten und sehr heiss serviert: zuerst die Lingüiças, sozusagen als Vorspeise, dann das Hähnchen, das Schweinefleisch und schliesslich das Rindfleisch.
BEILAGEN: Salate und Farofa, als Getränk eine Batida
