2 mittlere Kohlrabi 1 dl Hühner- oder Gemüsebouillon 1 EL Weissweinessig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 gehäufter EL Mayonnaise 2 - 3 EL Öl 4 - 6 Thymianzweige (1) 2 Steinbuttfilets (Turbot) 1 EL Zitronensaft 25 g Butter ------------------------------ GARNITUR 2 Thymianzweige mit Blüten (2)
1. Schönes Grün von den Kohlrabi beiseite legen. Die Kohlrabi schälen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. In der Bouillon zugedeckt während 5 - 8 Minuten knapp weich garen. 2. Die Kohlrabi mit einer Schaumkelle aus der Bouillon heben. 1 EL Sud für die Sauce in ein Schüsselchen geben. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und Öl zu einer Sauce rühren, Kohirabigrün fein hacken und beifügen. Die Sauce über die noch warmen Kohlrabi träufeln und diese ca. 10 Minuten ziehen lassen. 3. Die Thymianblättchen (1) von den Zweigen zupfen. 4. Die Steinbuttfilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 5. In einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Steinbuttfilets darin auf jeder Seite 2 - 2½ Minuten nicht zu heiss braten, dabei die Thymianblättchen (1) darüber streuen. 6. Den Salat auf Tellern anrichten und die Steinbuttfilets darauf legen. Mit Thymianzweiglein (2) garnieren.
