Schweinsfiletscheiben mit Liebstöckelbutter auf Tomaten
Schweinsmédaillons / Maggikraut
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Chuchi
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-06-10
Fleischlos:
Nein
ca. 300 g Schweinsfilet 3 - 4 Zweige Liebstöckel (Maggikraut) 40 g weiche Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Msp Zitronenschale, dünn abgerieben 4 feste Tomaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 1 EL Aceto balsamico 2 EL Weisswein
1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. 2. Das Schweinsfilet in dünne Scheiben schneiden und diese flach drücken (z.B. mit der breiten Klinge eines grossen Messers). 3. Den Liebstöckel sehr fein hacken. Die weiche Butter rühren, bis sich kleine Spitzchen bilden. Liebstöckel, Salz, Pfeffer und Zitronenschale untermischen. 4. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. 6. In einer Bratpfanne die Hälfte der Liebstöckelbutter sowie 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Fleischscheiben darin auf der ersten Seite während 1 Minute kräftig anbraten, dabei gleichzeitig die ungebratene Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schweinsfiletscheiben wenden und auf der zweiten Seite nur noch knapp ½ Minute braten. Aus der Pfanne nehmen, auf die vorgewärmte Platte und in den 80 Grad heissen Ofen geben. Dann die zweite Portion Schweinsfilet in der restlichen Butter sowie dem restlichen Olivenöl auf die gleiche Weise braten und warm stellen. 7. Im Bratensatz die Tomatenscheiben mit der Schalotte und dem Knoblauch auf jeder Seite 1 Minute kräftig braten. Am Schluss den Balsamicoessig darüber träufeln. Die Tomaten auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Filetscheiben darüber geben. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und über das Fleisch träufeln. Sofort servieren.
