400 g Hartweizen-Teigwaren nach Belieben (z.B. grosse Muscheln oder Nudeln) 500 g grüne Spargeln, in Stücke geschnitten 100 g Morcheln, frisch, gut gewaschen 12 Langoustines 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 Peperoncino, entkernt, klein geschnitten 2 dl Olivenöl 2 dl Tomatensauce 1 dl Kalbsfond Salz, Pfeffer aus der Mühle frische Kräuter nach Belieben
1. Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncino in reichlich Olivenöl anziehen. Spargeln und Morcheln zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weich dünsten. 2. Die in reichlich Salzwasser «al dente» gekochten Teigwaren dazugeben und mit der Tomatensauce zu einem Eintopf verbinden. 3. Kalbsfond auf ½ Menge einkochen. 4. Langoustines in einer heissen Pfanne anbraten und auf dem Eintopf anrichten. Mit dem Kalbsfond beträufeln und mit den klein geschnittenen Kräutern bestreuen.
VARIANTE: Das Gericht kann auch mit Rindsfiletwürfeln oder Fisch zubereitet werden.
