Farfalle mit Erbsen, Frühlingszwiebeln und Pancetta
Schmetterlinge
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Zürcher, Daniel
Kategorie:
Schwein
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2006-05-14
Fleischlos:
Nein
320 g Farfalle (Teigwaren in Schmetterlingsform) 60 g Pancetta (durchzogener Bauchspeck) 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote, klein 200 g Erbsen, frisch, enthülst (Nettogewicht, Hülsen evtl. fürs Kochwasser aufbewahren) Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Parmesan oder Pecorino sardo (sardischer Schafskäse)
1. Teigwaren in einem grossen Topf mit viel Salzwasser oder gesalzenem Hülsensud «al dente» kochen. 2. In der Zwischenzeit den Speck in Streifen schneiden, die Chilischote längs halbieren, Samen entfernen, Schotenhälften klein schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Rondellen schneiden. 3. Den Speck in einer breiten Pfanne mit wenig Olivenöl andünsten. Knoblauch, Chili und Zwiebeln mitdünsten. Erbsen beigeben und etwas Kochwasser dazugiessen und kurz weiterkochen. 4. Die inzwischen gekochten Teigwaren in ein Sieb schütten, ein wenig Kochwasser auffangen. 5. Farfalle zu den Erbsen geben, alles mischen und 2 - 3 EL Olivenöl beigeben. Mit Pfeffer abschmecken und nach Gutdünken noch etwas Kochwasser dazugeben. 6. In tiefe Teller oder eine Schüssel anrichten und mit frisch gehobeltem Käse bestreuen.
