20 Flusskrebse, lebend 100 g Morcheln, frisch 12 grüne Spargeln 1 Honigmelone 1 dl Himbeeressig 2 dl Olivenöl 2 EL Sauerrahm 1 Schalotte Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker ½ Bund Kerbel
1. Flusskrebse während 3 - 4 Minuten in kochendes Salzwasser geben. 2. Danach kurz mit eiskaltem Wasser abschrecken. Schwänze rausdrehen, aus der Schale herausbrechen und den Darm mit entfernen. 3. Morcheln halbieren und sehr gut waschen. Spargeln vom Ende her in mundgerechte Stücke schneiden, Spargelspitzen für die Dekoration ganz lassen. Honigmelone halbieren, Kerne entfernen und Kugeln ausstechen. 4. Rest der Melone auskratzen und mit Essig, Olivenöl und Sauerrahm zu einer Sauce verarbeiten. Nach Belieben würzen. 5. Schalotte häuten, fein schneiden und mit den Spargeln und den Morcheln knackig andünsten. 6. Die lauwarmen Krebsschwänze mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Olivenöl würzen und auf den gebratenen Spargel-Morchelsalat anrichten. Mit der Sauce nappieren. 7. Krebsköpfe, Spargelspitzen, Melonenkugeln und den gezupften Kerbel, zum Ausgarnieren verwenden.
