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Ueberbackene Pouletbrüstchen mit Salbei und Knoblauch |
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Überbackene Pouletbrüstli |
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| Herkunft: |
Schweiz |
Menüfolge: |
Geflügelgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Huhn |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 2 |
kcal: 566 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-06-10 |
Fleischlos: |
Nein |
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2 Pouletbrüstchen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas edelsüsser Paprika
½ EL Bratbutter (1)
½ dl Weisswein
1 gehäufter EL Butter
1 gestrichener EL Mehl
1½ dl Hühnerbouillon
½ dl Rahm
50 g Gruyère
1 Prise Muskat, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen
8 - 10 Salbeiblätter
1 EL Bratbutter (2) |
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1. Die Pouletbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In der heissen Bratbutter (1) von allen Seiten während 2½ - 3 Minuten nicht zu heiss anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
2. Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen. Beiseite stellen.
3. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren kurz dünsten. Die Bouillon und den Bratenjus beifügen und aufkochen. Den Rahm dazugeben und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 3 - 4 Minuten leise kochen lassen.
4. Inzwischen den Gruyère fein reiben. 1/3 des Käses beiseite stellen. Den restlichen Gruyère unter die Sauce mischen und diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Die Pouletbrüstchen schräg in Scheiben schneiden, dann wieder zusammengesetzt, jedoch leicht gefächert in eine Gratinform legen. Die Käsesauce darüber geben. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
6. Die Pouletbrüstchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 12 Minuten überbacken.
7. Inzwischen den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Zusammen mit den Salbeiblättern in der heissen Bratbutter (2) knusprig braten. Vor dem Servieren über den Gratin streuen. |
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BEILAGE: In der Schale gebratene neue Kartoffeln.
VARIANTE: Man kann die Pouletbrüstchen aber auch auf 4 kurz getoasteten Pariserbrotscheiben überbacken; in diesem Fall serviert man einen grünen Salat dazu. |
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