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Formaggini sott'olio (2) |
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Eingelegter Ziegenfrischkäse / Ziegenkäse / Geissenkäse / Geisschäs |
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| Herkunft: |
Tessin |
Menüfolge: |
Eingemachtes |
| Quelle: |
Saison-Küche |
Kategorie: |
Käse |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 550 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2006-05-20 |
Fleischlos: |
Ja |
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1 verschliessbares Einmachglas (ca. 6 dl Inhalt)
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4 - 6 Formaggini à je ca. 70 g (siehe INFO)
2 TL rosa Pfeffer
20 g ungespritzte essbare Blüten (z.B. Gänseblümchen)
2 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 - 3 dl Olivenöl extra vergine
2 Ciabattini |
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1. Formaggini vierteln und das Einmachglas geben. Pfeffer darüber streuen. Wenig Blüten für die Garnitur beiseite legen. Von den restlichen Blüten die Blütenblättchen abzupfen und darüber streuen. Kräuterzweige darauf legen. Öl darüber giessen und bei Zimmertemperatur mind. 2 Stunden marinieren.
2. Zum Servieren die Ciabattini in Scheiben schneiden. Beidseitig mit Marinadenöl bepinseln. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
3. Nach Belieben mit Formaggini belegen und mit wenig Öl samt Marinadenzutaten beträufeln. Mit restlichen Blüten garnieren. |
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TIPPS: Die Formaggini in Öl halten luftdicht verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert ca. 1 Woche.
Restliches Marinadenöl für Salatsaucen weiterverwenden.
INFO: Formaggini sind kleine Frischkäse mit einer weichen, geschmeidigen.Herstellung aus Kuh- oder Ziegenmilch. Formaggini enthalten ca. 17 g Fett pro 100 g. Der Name "Formaggini" stammt aus dem Italienischen und bedeutet "kleine Käse" (Mehrzahl). Formaggini werden wie ein klassischer Frischkäse hergestellt. Pasteurisierte Vollmilch wird mit wenig Lab und Milchsäurebakterien zur Gerinnung gebracht. Anschliessend Trennung der Molke von der Käsemasse. Keine Reifung. Direkt nach der Herstellung genussfertig. |
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