FLEISCH 1 grosse Zwiebel 2 Lorbeerblätter 2 Nelken 2 Rüebli 1 kleines Stück Sellerie 1 Stück Lauch 1½ l Fleischbouillon 5 dl Rotwein 1 - 1,3 kg Siedfleisch ------------------------------ BARBECUESAUCE 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote oder Peperoncino 2 - 3 EL Olivenöl 3 dl Tomatensaft 1 TL Zitronensaft 1 EL Rohrzucker ½ TL Zimtpulver Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Zwiebel schälen, halbieren und mit Lorbeerblättern und Nelken bestecken. Rüebli, Sellerie und Lauch waschen und in Stücke schneiden. Alles mit der Bouillon und dem Rotwein in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen. 2. Das Siedfleisch in den Sud legen. Vor dem Siedepunkt je nach Fleischqualität während 1½ - 2½ Stunden gar ziehen lassen. Im Sud auskühlen lassen 3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote oder Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. 4. Das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chilischote oder Peperoncino darin andünsten. Tomaten- und Zitronensaft, Zucker sowie Gewürze beifügen. Die Sauce ungedeckt auf 2 dl einkochen. Auskühlen lassen. 5. Das Fleisch aus dem Sud heben und mit Küchenpapier trockentupfen. Dann mit der Barbecuesauce bestreichen und während mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht marinieren.
ZUBEREITUNG 6. Die Barbecuesauce mit einem Messer vom Fleisch streifen und beiseite stellen. 7. Das Siedfleisch mit genügend Abstand von der Glut langsam grillieren, bis es durch und durch heiss ist. Dabei immer wieder mit Barbecuesauce bestreichen; diese soll leicht caramelisieren. 8. Zum Servieren das Fleisch in möglichst dünne Scheiben aufschneiden.
